La Palazzola Gran Cuvee Vino Spumante Brut 2015

La Palazzola è un' azienda che si trova a Stroncone, a pochi chilometri da Terni e attualmente conta 28 ettari vitati, coltivati in regime biologico. L' azienda prende il nome dalla collina capeggiata da rovine di un' antica torre medievale. Stefano Grilli, il proprietario dell' azienda usa diverse tipologie di serbatoi, dalle anfore di terracotta ai contenitori in acciaio fino ad arrivare alle botti di legno di diverse dimensioni. La Palazzola è senza dubbio nota per le sue bollicine metodo classico e metodo ancestrale; anzi per le sue bollicine ottenute con un processo a meta' tra il Metodo Classico e il Metodo Ancestrale, infatti viene interrotta la prima fermentazione tramite abbassamento di temperatura per poi riprenderla in bottiglia, senza quindi aggiunte di zuccheri esogeni e con gli affinamenti sui lieviti in vetro che si protraggono a lungo. La Gran Cuvee Brut 2015 è composta per l' 85% da Pinot Nero e per il 15% da Chardonnay, la fermentazione alcolica è effettuata per il 70% in serbatoi di acciaio inox e per il 30% in botti. La sboccatura è avvenuta nel 2021. Al naso ha sentori di nocciole leggermente tostate, mandorle, frutto di arancia rossa e di mele gialle mentre al palato è fresco, sapido e molto persistente. Stefano Grilli consiglia di abbinare la sua Gran Cuvee Brut al risotto allo zafferano, zuppe di pesce, astice, pesce spada grigliato, dentice al forno in camicia di arancia e parmigiano reggiano.