Romano Dal Forno Amarone Classico Superiore DOCG 2015

TERRENO: Di origine alluvionale. Composto per il 70% da ghiaia, 15% limo e 15% argilla. PERIODO DI RACCOLTA:Da metà settembre verso la fine di ottobre dopo la selezione dei grappoli migliori, sui quali si esegue una minuziosa cernita manuale al fine di asportare tutti gli acini meno pregiati. L'uva raccolta viene posta in plateaux di plastica e fatta riposare per tre mesi ampi locali aperti, dove un innovativo sistema di ventilazione  UVAGGIO: 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Croatina, 10% Oseleta. PIGIATURA: Mediamente inizia verso la metà di dicembre, dopo aver svolto un'ulteriore cernita manuale su ciascun grappolo, con lo scopo a rimuovere tutti i chicchi che si sono avariati durante il periodo di appassimento. FERMENTAZIONE: In vasche di acciaio a temperatura controllata (circa 28 gradi), dotate di un sofisticato impianto computerizzato che permette di effettuare delle follature automatiche per un periodo di circa quindici giorni, compresa la macerazione finale di due giorni. AFFINAMENTO: Dopo la decantazione, a metà gennaio, l'Amarone, che ha con sé ancora un residuo zuccherino, viene messo in barriques nuove, dove riprende una lentissima attività fermentativa che si protrae per ulteriori diciotto mesi. La sosta totale in barriques dura 24 mesi totali IMBOTTIGLIAMENTO: E' la fase finale del processo produttivo. Avviene dopo aver concluso l'assemblaggio delle varie barriques nonché la filtrazione della massa così ottenuta. Un ulteriore affinamento di 36 mesi in bottiglia precede la messa in commercio Romano Dal Forno Amarone Classico Superiore DOCG viene prodotto dai migliori vitigni con almeno 10 anni di età, è un prodotto dall'eccelsa complessità olfattiva che si ripropone anche al palato, le note principali sono quelle di Vaniglia. Amarene. Mirtilli. Cioccolato. Tartufo, tabacco e cuoio.

Azienda:

La costruzione della tenuta, insieme alla cantina, inizia nel 1990. Oggi, dopo anni di lavoro, tenuta e cantina sono l'una appendice dell'altra e viceversa, tra loro interagenti ed integrate alla natura circostante. La tenuta è dimora, stanze adibite ad uffici amministrativi e commerciali; la tenuta è corridoi, colori caldi ed accoglienti. E' dependance. La tenuta è vinificazione, la parte moderna, attrezzata secondo i canoni di produzione, conseguenza di innovazione tecnologica con macchinari all'avanguardia; la cantina è metri e metri più sotto alla parte abitativa, le pareti a volta, di mattoni, abbracciano le barriques che segregano il vino al suo riposo; la cantina è centro di silenziosa e frenetica attività. La tenuta esprime sensazioni forti che arrivano subito, maestosità, solennità, pace, ed è spettacolo anche per gli occhi più distratti: affreschi allegorici, figure marmoree, stucchi, infissi e soffitti intagliati nel legno pregiato... il tutto rifinito nel dettaglio con gusto assoluto. La tenuta è cuore della famiglia Dal Forno.