Domaine du Chateau de Messey, Chardonnay Les Crets 2022

Questo vino bianco biologico, ottenuto da Chardonnay in purezza, proviene da un appezzamento di terreno, denominato Crets, della grandezza di 5 ettari, situato di fronte al Castello della proprietà. Le viti hanno un’età superiore ai 30 anni e sono impiantate su un suolo di calcare bianco e argilla. Le uve, raccolte manualmente, vengono portate in cantina dove i solfiti sono ridotti al minimo e vinificate in modo naturale utilizzando lieviti indigeni. Si attuano delle operazioni prefermentative (pressatura pneumatica a bassa pressione; separazione delle pressature per ogni microparticella: la parte iniziale viene vinificata in tini di acciaio inox e il cuore della pressatura viene vinificato botti di rovere; travaso per gravità in botti e tini di rovere per la fermentazione; forte decantazione; fermentazione a temperatura molto bassa). Tutte queste operazioni hanno lo scopo di rallentare il lavoro dei lieviti e di effettuare fermentazioni alcoliche molto lunghe dalla durata di 6 mesi con l'obiettivo di favorire lo sviluppo di molti ceppi di lievito, derivati dalla biodiversità, e aumentare la complessità aromatica. Filtrazione molto leggera prima dell'imbottigliamento. L’AZIENDA   Domaine du Château de Messey, non lontano da Cluny, famosa per la sua abbazia, produce vini biologici, dove i solfiti sono ridotti al minimo e dove il rapporto con la terra è fondamentale in ogni fase di lavorazione. L'azienda possiede 235 ettari di superficie vitata, coltivati a Chardonnay e Gamay, i due vitigni tradizionali della zona del Mâconnais. Dal 2021 L’azienda sposa l'Agricoltura Biologica (marchio AB), sostenuta dalla certificazione Ecocert. I vigneti vengono completamente arati e si utilizza soltanto rame e zolfo, per la difesa fitosanitaria contro peronospora e oidio, i due principali funghi parassiti della vite.