Domaine Louis Moreau Chablis 2024

Vinificazione: La vendemmia inizia dai vigneti situati nel villaggio di Chablis, mentre quelli situati a Beines richiedono alcuni giorni in più per raggiungere la piena maturità. Vinificazione in vasche d'acciaio inox sia per la fermentazione alcolica, effettuata al 100% e attivata da lieviti autoctoni per 15-18 giorni a bassa temperatura (18°C), sia per la fermentazione malolattica (100%), avviata grazie a batteri naturali a una temperatura di 20°C per alcuni mesi.

Affinamento: Dopo una prima filtrazione, il vino viene affinato in vasca sui lieviti fini per almeno 4 mesi, durante i quali si effettuano rimescolamenti settimanali. Successivamente il vino viene travasato prima del raffreddamento e dell'imbottigliamento. Quest'ultima fase avviene in più fasi affinché il vino rimanga in vasca il più a lungo possibile. La prima messa in bottiglia del Chablis avviene a luglio successivo alla vendemmia e trascorrono 10 mesi fino all'ultima messa in bottiglia.

L'AZIENDA

La famiglia Moreau vive a Chablis dal 1814 e Louis rappresenta ora la sesta generazione.

Dopo aver studiato enologia e viticoltura alla Fresno State University (California) e aver avuto diverse esperienze in varie tenute vinicole californiane, Louis tornò a Chablis per succedere al padre.

Con il suo background universitario e desideroso di trasmettere alle future generazioni un vigneto che rispetti l'ambiente, Louis preferisce un lavoro ragionato della vite. Sta cercando la soluzione più naturale possibile per preservare la qualità delle sue viti e delle sue viti.