La Palazzola Blanc de Blanc Vino Spumante di Qualita' Brut metodo ancestrale 2015

La Palazzola è un' azienda che si trova a Stroncone, a pochi chilometri da Terni e attualmente conta 28 ettari vitati, coltivati in regime biologico. L' azienda prende il nome dalla collina capeggiata da rovine di un' antica torre medievale. Stefano Grilli, il proprietario dell' azienda usa diverse tipologie di serbatoi, dalle anfore di terracotta ai contenitori in acciaio fino ad arrivare alle botti di legno di diverse dimensioni. La Palazzola è senza dubbio nota per le sue bollicine metodo classico e metodo ancestrale; anzi per le sue bollicine ottenute con un processo a meta' tra il Metodo Classico e il Metodo Ancestrale, infatti viene interrotta la prima fermentazione tramite abbassamento di temperatura per poi riprenderla in bottiglia, senza quindi aggiunte di zuccheri esogeni e con gli affinamenti sui lieviti in vetro che si protraggono a lungo. Il Blanc de Blanc della Palazzola 2015 è ottenuto per l' 85% da uve Trebbiano e per il restante 15 % dalle altre uve a bacca bianca coltivate dall' azienda. La sboccatura è stata effettuata nel 2021. Al naso ha sentori di mimosa, timo, funghi champignon e crosta di pane mentre al palato è morbido, fresco e sapido, con una bollicina fine ed elegante. Stefano Grilli consiglia di abbinare il suo Blanc de Blanc 2015 a zuppa di paranza, sformato di cavolo bianco, insalata di pollo, seppie al forno con cipolle e fritture di gamberi e moscardini.