Solouva Open Dosaggio Zero

Nel 2020 in piena crisi, l'Azienda Solouva ha deciso di dare forma all’idea di lavorare con il pinot nero oltrepadano e generare interesse attraverso un vino dal gusto ben definito figlio di una grande uva da cogliere esclusivamente matura. Circa quattro ettari di piante adulte sulle colline attorno a Borgo Priolo che nel 2021 hanno deciso di vinificare secondo il loro metodo. L'Azienda ha scelto, per il momento, di non rivendicare la denominazione perché "le cose importanti vanno toccate piano e con estrema grazia." Solouva Open Dosaggio Zero è un metodo classico che svolge la prima fermentazione in acciaio ed effettua un affinamento sui lieviti minimo di 20 mesi.

L'AZIENDA

SoloUva è una piccola azienda vinicola della Franciacorta che prende il nome dall’innovativo metodo di produzione dei vini a rifermenta zione in bottiglia, il Metodo SoloUVA. I vini di Andrea Rudelli e soci sono realizzati senza l'aggiunta di zuccheri esogeni (zucchero di canna o di barbabietola) in nessuna fase del processo produttivo. Invece del saccarosio, sia per la seconda fermentazione sia per l’eventuale sciroppo di dosaggio, viene utilizzato il mosto delle uve stesse, raccolte a piena maturazione fenolica. Questo approccio rispetta l'integrità del frutto e valorizza il territorio, conferendo ai vini caratteristiche sensoriali fruttate, fresche, succose e sapide. Il risultato è una serie di Franciacorta e spumanti tra i più distintivi e sorprendenti degli ultimi anni. Oltre ai tre vigneti in Franciacorta, situati ad Adro, dai quali proviene per ciascuno un singolo vino Franciacorta Docg (Brut, Dosaggio Zero e Rosé), tre anni fa la cantina ha acquisito una manciata di ettari di Pinot Nero a Borgo Priolo (Pv), in Oltrepò, dai quali è nato Open