I Vignaioli Santo Stefano Moscato D'Asti DOCG 2025

VINIFICAZIONE: Il mosto ottenuto dalla pressatura soffice delle uve viene lasciato decantare in vasca per alcune ore, al termine delle quali si provvede al travaso e ad un abbassamento della temperatura sino a 2-3° C per facilitarne la conservazione. A vendemmia conclusa si provvede a omogeneizzare tutte le singole masse di mosto. Lo scopo é di creare un'unica qualità costante per l'intera annata. La fermentazione del mosto avviene in autoclave a temperatura controllata (16-18° C) fino al raggiungimento della gradazione alcolica richiesta di 5,5 % Vol. In questa fase si forma il "perlage" tipico del Moscato che si ottiene creando all'interno dei serbatoi una sovrappressione con la CO2. Prodotta naturalmente dal processo di fermentazione. Si arriva a 2 ATM, non oltre. Filtrazioni successive permettono di ottenere un prodotto limpido e stabile che verrà poi imbottigliato a temperature molto basse per facilitarne la conservazione.

AFFINAMENTO: Il vino filtrato si conserva in autoclavi a temperatura controllata tra 0 e 2° C.

VINO: I Vignaioli Santo Stefano Moscato D'Asti DOCG è un vino dal colore  bianco e dolce, è il vino da dessert per eccellenza. Si presenta di colore giallo paglierino più o meno intenso a seconda dell'annata. Il perlage è fine, elegante. Al naso è fruttato, intenso, molto persistente. Il sapore dolce, aromatico, è in equilibrio con il basso contenuto alcolico e con l'acidità, mai molto elevata, che conferisce al prodotto una piacevole freschezza.

Azienda:

L'Azienda I Vignaioli di Santo Stefano nasce nel 1976 grazie alle famiglie Scavino e Ceretto che, stanche delle grosse quantità ad uso commerciale dell'Asti, si pongono come obiettivo di ricreare attorno all'immagine dell'uva Moscato Bianco un modello di qualità.