Borgogno Barolo DOCG 2021

ZONE DI PRODUZIONE

M.G.A.:

• Barolo: Liste, Fossati, Cannubi, Cannubi, San Lorenzo e San Pietro delle Viole;

• La Morra: Annunziata e Case Nere

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Dopo la vendemmia manuale nei nostri cinque vigneti storici nel comune di Barolo, in cantina le uve vengono diraspate e pigiate. Segue fermentazione spontanea in grandi vasche di cemento, ad una temperatura compresa tra i 22° ed i 28° per circa 15 giorni. Successivamente avviene la macerazione a cappello sommerso sempre in cemento per 20 giorni, momento nel quale si verifica anche la fermentazione malolattica. Il vino viene travasato in grandi botti di rovere di Slavonia dove affinerà per oltre 24 mesi. A seguire passaggio in cemento e successivo imbottigliamento.

ABBINAMENTO PERFETTO: Il Barolo per antonomasia si abbina a piatti importanti, come i secondi di carne della tradizione piemontese. Spaziando tra le tradizioni mondiali troviamo nell’Est Europa il gulasch. Andando in Giappone invece pensiamo ai gyoza (ravioli fritti ripieni di cipollotto, carne di maiale marinata e spezie); alla carne cotta alla griglia (yakiniku), come il manzo; perché no il pesce, come il Black Cod (pesce azzurro dell’Alaska marinato con zucchero, sake, miso). Negli Stati Uniti d’America pensiamo al manzo (angus, wagyu, bue nostral, longhorn) nei vari tagli: brisket (punta di petto), beef ribs (costine). Una ricetta è per esempio l’onion stout beef. Ma se avete il piacere, anche un semplice brindisi “speciale” è perfetto!

L'AZIENDA

L' azienda Borgogno nasce nel 1761, una delle piu' antiche nelle Langhe. Attualmente l' azienda conta 50,6 ettare di cui 8 coltivati a bosco e 42,6 sono vitati.

Circa il 60% è coltivato a Nebbiolo, il restante si suddivide tra Dolcetto, Barbera e Freisa. 9 di questi ettari sono invece dedicati alla coltivazione dei vitigni a bacca bianca, rispettivamente 1,5 ettari coltivati a Riesling e 7,5 a Timorasso. Giacomo Borgogno possiede 5 fra i migliori vigneti cru di Barolo: Liste, Cannubi, Cannubi San Lorenzo, Fossati, San Pietro delle Viole.