Fattoria Bonsalto Valdicielo Toscana Bianco IGT 2024

Vino delicato e rinfrescate, perfettamente evocato dal borro (ruscello) da cui prende il nome. 

Territorio: tutte le vigne si trovano sullo stesso versante rivolto a sud, sud – est e sono circondate da boschi che le proteggono dai venti principali. Il microclima di Bonsalto è dunque a sé stante, del tutto peculiare. I terreni sono argillosi, con depositi fluviali di carattere alluvionale. Lo scheletro è composto da ciottoli e da macigno levigato dalle acque. I suoli alcalini, piuttosto ricchi di macroelementi e poveri di azoto, non sono troppo produttivi e garantiscono buone riserve idriche anche nelle annate siccitose. Le uve bianche da cui proviene questo vino lambiscono il bosco, giusto nei pressi di un torrente d’acqua (detto borro, in Toscana) che lo attraversa.

Vendemmia: rigorosamente a mano, in cassetta

Vinificazione e maturazione: dopo la diraspatura, le bucce delle uve vengono lasciate a contatto con il mosto per 3 ore, a freddo. Segue la pressatura soffice e la fermentazione

L'AZIENDA

La Fattoria Bonsalto si trova nel cuore della Toscana: a Montespertoli. La vigna è al centro del progetto ma divide lo spazio con altre piante, dal bosco agli olivi, in un ecosistema variegato e ricco di biodiversità. La forma della proprietà è quella di un classico “poggio”, con le costruzioni in cima e le viti che si inerpicano su saliscendi e pendii, a disegnare delle pieghe del paesaggio in cui si riconosce la mano dell’uomo e quella della natura. Oltre a vecchi casolari, tra i quali quello adibito a cantina, la proprietà è caratterizzata da un piccolo lago. II bosco e dei piccoli corsi d’acqua disegnano dei veri e propri confini naturali, facendo di Bonsalto una sorta di “Cru Monopole”, praticamente autarchico e ben delineato.

Filosofia: Ci piacciono i vini autentici, genuini, capaci di parlare la nostra lingua e raccontare le terre in cui viviamo. Per questo coltiviamo solo antiche varietà toscane e non abbiamo nessun vitigno internazionale. Amiamo lavorare in maniera artigianale, senza manipolazioni, scorciatoie o forzature.

Le fermentazioni sono spontanee, con soli lieviti indigeni; le macerazioni sulle bucce equilibrate, così come le maturazioni.  Usiamo diversi contenitori, a seconda delle uve e del tipo di vino che vogliamo: acciaio, cemento, legno e cocciopesto. In nessun caso vogliamo che la tecnica o il recipiente sovrasti l’aroma, il sapore e l’essenza stessa del vino.