Le Chiuse Brunello di Montalcino DOCG

Sicuramente Le Chiuse Brunello di Montalcino DOCG è il vino più rappresentativo  dell'azienda, non solo perché vanta la produzione maggiore ma soprattutto perchè in esso è racchiusa la vera anima de Le Chiuse. Date le origini de Le Chiuse e l’importanza del suolo, l’approccio è obbligatoriamente di stile tradizionale, volto a preservare la nostra storia e terroir nel DNA del vino. La vendemmia avviene generalmente in anticipo rispetto alla media della zona mantenendo così una buona acidità per preservare eleganza e verticalità del vino ed aiutando la sua longevità. Per ottenere la giusta struttura e volume vengono utilizzati solo i grappoli medio-piccoli che, una volta selezionati manualmente, in meno di mezz’ora, vengono diraspati e per caduta messi a dimora in fermentini di acciaio e cemento. La fermentazione avviene con l’ausilio dei soli lieviti indigeni in modo da poter sviluppare nel vino le proprie caratteristiche organolettiche. IL periodo di macerazione è di circa 20 giorni, caratterizzato da ripetuti rimontaggi e follature per una migliore estrazione polifenolica. L’affinamento in legno è esclusivamente svolto in botti grandi di rovere di slavonia da 30HL per un periodo di circa 3 anni; la volontà è quindi quella di permettere al vino di respirare ma senza essere eccessivamente influenzato dal legno, rispettando la sua evoluzione naturale. Viene imbottigliato ed affinato per circa un anno prima di entrare in commercio in locali naturalmente idonei all’invecchiamento. Si cerca di ottenere ogni anno un vino che possa racchiudere l’eleganza del Sangiovese dentro la struttura tipica di Montalcino, esprimendo Le Chiuse nella sua essenza. Le Chiuse Brunello di Montalcino DOCG Rosso rubino intenso e vivace con riflessi granati. Profumo : Sentori intensi e netti di ciliegia marasca e Viola, le note ematiche, di spezie, di erbe di campo , contribuiscono alla ricchezza ed alla complessità di questa annnata. Gusto : L’ ingresso in bocca è subito di grande intensità e ricchezza, si apre poi alla freschezza ed alla sapidità, tipiche del terroir. La trama tannica è notevole, e di grande finezza. Grande equilibrio ed un finale davvero lungo, con note di ciliegia. Abbinamento gastronomico:E’ consigliato con carni arrosto e selvaggina di ogni genere, stracotti, spezzatini e tutti i piatti di alta sapidità. Ottimo con bistecca, tagliata e formaggi invecchiati.

Azienda:

L’Azienda è costituita da 18 ettari complessivi tra bosco, vigneti ed oliveti. Le vigne iscritte a Brunello si trovano sul lato nord/nord-est della collina di Montalcino a circa 330 mt slm mentre olivi, bosco ed un vigneto più giovane su quello sud-est a 500 mt slm. I vigneti, tutti a Sangiovese Grosso, sono 5 con un'età media superiore ai 15 anni, per un totale di 8 ettari. Le viti allevate a cordone speronato sono per la maggior parte create da una selezione massale proveniente dalla tenuta Il Greppo. La densità media di impianto è di circa 4500 ceppi per ettaro. Il terreno è di origine oceanica, quindi ricco di materiale fossile. È costituito da striature argillose oltre che da una buona presenza di galestro e tufo. Il risultato è la produzione di un vino caratterizzato da un’esaltazione dei profumi ed aromi, con un bel corpo ma con gradazioni mai eccessive.

Le Chiuse ogni anno produce quasi 30.000 bottiglie di vino tra Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino, Brunello di Montalcino Riserva ed uno spumante metodo classico chiamato Stellare.Oltre al vino vengono prodotti olio extravergine di oliva, grappa e miele.