La Palazzola Verdello Umbria Bianco IGP 2019

La Palazzola è un' azienda che si trova a Stroncone, a pochi chilometri da Terni e attualmente conta 28 ettari vitati, coltivati in regime biologico. L' azienda prende il nome dalla collina capeggiata da rovine di un' antica torre medievale. Stefano Grilli, il proprietario dell' azienda usa diverse tipologie di serbatoi, dalle anfore di terracotta ai contenitori in acciaio fino ad arrivare alle botti di legno di diverse dimensioni. La Palazzola è senza dubbio nota per le sue bollicine metodo classico e metodo ancestrale; anzi per le sue bollicine ottenute con un processo a meta' tra il Metodo Classico e il Metodo Ancestrale, infatti viene interrotta la prima fermentazione tramite abbassamento di temperatura per poi riprenderla in bottiglia, senza quindi aggiunte di zuccheri esogeni e con gli affinamenti sui lieviti in vetro che si protraggono a lungo. Il Verdello effettua la fermentazione in anfore di terracotta e successivamente affina in anfore di terracotta da 3,5 Hl per 60 giorni. Al naso ha sentori di mela cotogna, arancia sanguinella, timo, pesca matura, magnolia e maggiorana, note balsamiche mentre al palato è fresco, sapido, ampio, complesso, persistente e morbido, con un ingresso iniziale che da sensazioni di miele d' acacia. Stefano Grilli consiglia di abbinare il suo Verdello a ciriole al tartufo, ciriole agli asparagi, risotto ai carciofi, pollo allo zenzero e formaggi caprini freschi.