La Palazzola Vendemmia Tardiva da Uve Muffate Umbria Passito IGP 2015

La Palazzola è un' azienda che si trova a Stroncone, a pochi chilometri da Terni e attualmente conta 28 ettari vitati, coltivati in regime biologico. L' azienda prende il nome dalla collina capeggiata da rovine di un' antica torre medievale. Stefano Grilli, il proprietario dell' azienda usa diverse tipologie di serbatoi, dalle anfore di terracotta ai contenitori in acciaio fino ad arrivare alle botti di legno di diverse dimensioni. La Palazzola è senza dubbio nota per le sue bollicine metodo classico e metodo ancestrale; anzi per le sue bollicine ottenute con un processo a meta' tra il Metodo Classico e il Metodo Ancestrale, infatti viene interrotta la prima fermentazione tramite abbassamento di temperatura per poi riprenderla in bottiglia, senza quindi aggiunte di zuccheri esogeni e con gli affinamenti sui lieviti in vetro che si protraggono a lungo. Il vino dolce "Vendemmia Tardiva" della Palazzola è ottenuto da uve Sauvignon e Traminer Aromatico colpite da muffa nobile e compie una fermentazione alcolica in legno e successivamente un affinamento in bottiglia di 12 mesi prima di essere messo in commercio. Al naso ha sentori di pera, pesca, fiore di camomilla, zafferano e ananas mentre al palato è equilibrato tra acidita' e dolcezza e molto sapido. Stefano Grilli consiglia di abbinare la sua Vendemmia Tardiva ottenuta da uve muffate a formaggi erborinati, gorgonzola, castelmagno, foie gras, fegato alla veneziana ed a dolci come la pastiera napoletana, cannoli alla ricotta e cannella e scorzette di agrumi canditi.