Dal Cero Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2023

La storia dell' azienda Dal Cero comincia nel 1934, in provincia di Verona, quando Augusto Dal Cero acquista nel comune di Roncà un terreno molto particolare, dominato da due vulcani spenti: Crocetta e Calvarina. La tecnica del ripasso è tipica della zona della Valpolicella e consiste nel “ripassare” il vino Valpolicella, prodotto la vendemmia precedente, sulle vinacce dell’Amarone. Questo fa sì che il vino si arricchisca dei sentori dell’appassimento. Le uve raccolte manualmente vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10 a 12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio; epoca in cui viene pigiata l'uva appassita per produrre l'Amarone. A questo punto il Valpolicella viene "ripassato" sulle vinacce dell'Amarone con una permanenza di 7/8 giorni alla temperatura di 25-28 gradi. A questo punto il Valpolicella viene "ripassato" sulle vinacce dell'Amarone con una permanenza di 7/8 giorni alla temperatura di 25°C - 28°C. L' affinamento è di 12 mesi in tonneaux e botti da 20 Hl.