Cantina Sociale di Gradoli Aleatico di Gradoli  D.O.C. LIQUOROSO 0,75L

Le uve provengono dai vigneti selezionati di aleatico, vitigno storico del territorio di Gradoli. E’ un vino liquoroso da meditazione di colore rosso granato, consistente. Al naso è di buona intensità, si riconoscono l’amarena sotto spirito e la frutta secca. Dolce ed intenso ha profumi persistenti di frutta rossa matura, esaltati se bevuto ad una temperatura di 16/17 gradi. Al palato è abbastanza fresco, caldo e morbido. Buona l’amalgama tra i vari componenti che favoriscono una lunga persistenza gustativa e gusto-olfattiva. Fondo ammandorlato. E’ ottimo accostato a pasticceria secca e non, cioccolato ed a formaggi morbidi e saporiti, accompagna ottimamente dolci tipici locali detti “tozzetti”.

Grado alcolico 16% vol.  temperatura di servizio 16/17 gradi.

L'aleatico, vitigno di origini antichissime e di grandissimo pregio, venne importato in Italia dalla Grecia, diffondendosi prima in Puglia e successivamente in poche altre piccole zone dell'Italia. Nel Lazio, in particolare in una ristretta zona che si affaccia sulla costa nord-orientale del Lago di Bolsena, il vitigno incontrò condizioni ottimali di sviluppo, trovando una totale e ideale rispondenza con i terreni e le conizioni microclimatiche. Proprio da quest'uva si ottenne l'unico vino liquoroso della regione che viene prodotto in un'area limitata che fa capo ai comuni di Gradoli, Grotte di Castro, San Lorenzo Nuovo e Latera. Il grappolo si presenta piccolo con acini di colore vermiglio e buccia trasparente, molto ricca di pruina che gli conferisce un colore nero opaco. Il disciplinare di produzione impone una resa massima per ettaro di 90 q.li e una resa massima in vino del 70%.Oltre all'aleatico di Gradoli liquoroso è prevista la tipologia riserva nella quale il vino subisce un periodo di affinamento in legno di banni acquistando maggiore complessità e armonicità. La volontà di mantenere in vita e valorizzare un vitigno dalle grandi potenzialità, ma raro e poco conosciuto, determina la necessità di porre la massima attenzione a tutte le fasi di produzione del vino. Già in campo i vigneti vengono seguiti costantemente e accuratamente per valorizzare al masimo la qualità e la tipicità del vitigno. La concentrazione di zuccheri nell'acino, indispensabile per l'ottenimento del vino, viene aumentata in campo portando a sovramaturazione l'uva e vendemmiando quando ha raggiunto il giusto grado di appassimento. La raccolta viene depositata manualmente in piccoli contenitori che consentono di mantenere inalterate la caratteristiche degli acini. La lavorazione dell'uva avviene in acciao, sotto controllo termico, seguendo le fasi di una normale vinificazione in rosso. Terminata la fermentazione alcolica e successivamente quella malolattica, si procede all'alcolizzazione. La gradazione alcolica viene aumentata addizionando alcool buongusto a 95°, il vino che si otterrà avrà una gradazione minima del 17,5% vol. e un contenuto zuccherino di circa 80 gr/l. Per l'aleatico liquoroso è previsto un periodo di affinamento di 6 mesi dalla data dell'alcolizzazione, mentre per la tipologia riserva l'invecchiamento ha una durata di 2 anni e viene effettuato utilizzando botti di rovere della capacità di 225 litri. L'aleatico di Gradoli liquoroso ha un colore rosso granato inteso tendente al violaceo nei vini giovani e all'aranciato in quelli inveccchiati; al naso è molto aromatico e delicato con caratteri riconoscibili e particolari; nella versione riserva acquista il caratteristico odore dell'invecchiamento in botti di rovere; in bocca è morbido, pieno, dolce, aromatico e gradevole. Si accompagna bene con la pasticceria secca e con le crostate con confetture di frutta; è ottimo anche con pasticceria alla crema di cioccolato.