Philipponat Champagne Réserve Perpétuelle Non Dosè

Réserve Perpétuelle prende il nome dall'omonima pratica dello Champagne di miscelare progressivamente i vini dell'anno in corso con i vini dell'anno precedente annate. L'idea è quella di preservare la freschezza della miscela attraverso successivi rinnovi senza perdere nulla della complessità acquisita con l’invecchiamento.

Philipponnat infatti ha sempre preparato la sua cuvée Réserve Perpétuelle miscelando vini della nuova vendemmia con parte del blend dell'anno precedente, che è stato conservato in botti di legno. I vini dell'anno in corso rinfrescano quelli più vecchi vini, che sono concentrazioni di miscele degli anni precedenti’ e che a loro volta valorizzare i nuovi vini nel rispetto dei principi della Réserve Perpétuelle. La nuova miscela riunisce tutte le annate successivamente miscelate dal 1946, l'anno del primo raccolto su cui si basa la Réserve Perpétuelle cuvée. 

Ogni anno la cuvée si arricchisce di una nuova annata, in una proporzione di due terzi, con cui si mescolano la somma sempre crescente dei raccolti passati – un terzo di 

la cuvée.  Una volta miscelata, un terzo della cuvée viene conservato in botti e tini di rovere e continua a invecchiare nel legno fino al raccolto successivo, quando viene miscelato per completarlo una nuova iterazione di questo ciclo perpetuo di rinnovamento. 

Col passare del tempo, Réserve Perpétuelle non invecchia, ma diventa più ricca con ogni i suoi rinnovi. È la perfetta incarnazione dell'eterna giovinezza, in moto perpetuo.

Non Dosé dà un posto d'onore al Pinot Noir. Senza zuccheri aggiunti nella dose, il palato è diretto e vivace, esprimendo lo stile della Casa con la massima trasparenza. La sua franchezza e precisione gli hanno garantito un successo duraturo tra i migliori chef del mondo. Destila tutte le qualità del vino, spesso con note di frutto bianco e agrumato.

Prima spremitura di uve provenienti dal cuore della Champagne, maggioranza di Grands e Premiers Crus. 34% vini di riserva gestiti in solera e affinati in legno per incorporare i vini vecchi senza perdere freschezza. Vinificazione tradizionale evitando qualsiasi ossidazione prematura. Fermentazione malolattica parziale (23%) e affinamento in botte dei vini di riserva per consentire agli aromi di acquisire complessità. Nessun dosaggio (0 g/l) per non mascherare il carattere del vino e la sua purezza. Invecchiato sui lieviti nelle cantine della Maison a una temperatura costante di 12°C per tre anni, ben oltre il minimo legale di quindici mesi.