Campisi Bottarga di tonno grattugiata 60gr

Si ricava, infatti, dall’essiccazione e dalla successiva salatura di uova di Tonno. Per ottenerla c’è bisogno di un lungo e faticoso processo che parte con l’estrazione delle uova di tonno, la loro pulitura a fondo e la successiva salatura. Dopo la pressatura e prima della commercializzazione è la stagionatura per almeno 90 giorni, periodo di tempo indispensabile per dare alla bottarga il tipico colore oro-ambrato e il sapore intenso che la caratterizza. 

La Bottarga di tonno ha un sapore più deciso rispetto alla bottarga di ricciola o muggine. Utilizzata soprattutto per preparare la pasta con la bottarga ma anche per insaporire crostini per un aperitivo ai sapori di mare; antipasti e secondi.

L'AZIENDA

L'azienda familiare Campisi nasce nel 1854 a Marzamemi (SR), un piccolo borgo marinaro intriso di tradizioni legate alla lavorazione del pesce. Legata al mare da oltre un secolo, Campisi Conserve produce e trasforma una vastissima gamma di prodotti ittici, dal tonno rosso, pescespada, ricciola, alla pregiatissima bottarga, il mosciame (prosciutto di tonno) fino alla raffinazione del pescato in pesti e paté. L'utilizzo di antiche tecniche risalenti al periodo Arabo, affinate nel tempo, l'essiccazione e la stagionatura dei prodotti di tonnara in un clima idoneo, hanno reso la famiglia Campisi custode fedele di tecniche quasi del tutto estinte.